Quesos
Queso Gorramendi
Gorramendi
Gorramendi es un queso elaborado a base de leche cruda de oveja latxa. A los 2 meses todavía es un queso joven, con una textura muy mantecosa y sabor ácido. Ideal para comerlo derretido en la sartén. A partir de los 4-5 meses, aunque mantiene la textura mantecosa, el sabor ha ido madurando. Ya podemos hablar de un queso maduro. De ahí en adelante a gusto de consumidor, el queso sigue su proceso de maduración aumentando la intensidad del sabor y secándose en textura. Siempre con un sabor limpio pero con personalidad.
Queso Belai
Belai
Muy parecido al queso Gorramendi nacido para saciar los paladares de los más exigentes. El queso Belai compagina las características especiales del queso de Baztan con el prestigio y control de la denominación de origen protegida Idiazabal.
Embutidos
Chistorra
Arbizu
La chistorra es un embutido semicurado que siempre se elabora con carne de cerdo, bien sea de papada o de panceta. La carne seleccionada se trocea en la picadora y en el proceso de amasado se le añade pimentón, sal, ajo y un poco de agua. Una vez que la masa esté ligada, se saca de la amasadora y se echa en la llenadora para su posterior embute en las tripas, de cordero o de colágeno. Después del proceso de elaboración, durante cuatro o cinco días se pone a secar para después envasarla al vacío. Una vez así, ya está lista para su comercialización.
Chorizo
Arbizu
Los chorizos frescos de Arbizu son elaborados artesanalmente al igual que la Chistorra, ya que el proceso es el mismo. Los ingredientes de los chorizos son iguales a la chistorra, a excepción del pimentón picante.Los chorizos de Arbizu se presentan en pequeñas porciones.
Jamón de Pato
Errotazar
Elaborado por una empresa familiar fundada en 1986 en Bera, pueblo del norte de Navarra con una larga tradición comercial transfronteriza. Desde el comienzo han basado su trabajo en la venta de carnes del pais, elaboración de charcutería fina y de diferentes productos derivados del pato: foie-gras, confits, patés, etc,.
Jamón cerdo Pio Negro
Maskarada
Jamón de cerdo de raza vasca o Euskal Txerria. Se trata de un animal rústico bien adaptado a las condiciones climáticas de la zona y a la explotación al aire libre. Actualmente estos animales se crían en explotaciones familiares de pequeño tamaño y alejados de los cánones de la producción porcina intensiva.